Recepty z Shii-take Houbová pánev s tofu 300 g čerstvých plodnic Shiitake, 250 g nakládaných sójových výhonků, 150 g tofu, 4 lžíce sójové omáčky, 4 lžíce vody, 2 lžíce sezamového oleje, sladká chilli omáčka, sherry. Sójovou omáčku smícháme s vodou. Tofu nakrájíme na kostičky a založíme na 1 hodinu do sójové omáčky. Houby očistíme a nakrájíme na tenké proužky. Sójové výhonky odkapeme. Nakrájené houby dáme na pánev a za stálého míchání na oleji několik minut opražíme. Potom přidáme sójové výhonky, které s houbami několik minut společně dusíme. Tuto směs shrneme na okraj pánve a na zbylém tuku orestujeme kostky tofu. Vše společně promícháme. Ochutíme trochou sherry a chilli omáčkou. Vhodnou přílohou je vonná rýže Basmati. Kuřecí prsíčka se zázvorem a Shii-take 300 g Shii-take, 300 zelených lusků cukrového hrášku, 1 cm čerstvého zázvoru, 4 nasekané cibule, 1 lžíce másla, 125 g rýže basmati, sůl, pepř, 100 g mrkve nakrájené na kostičky, 1 žlutá paprika nakrájená na kostičky, 1 nasekaná chilli paprička, 4 kuřecí prsíčka s kůží, 3 stonky citrónové trávy, 1 lžíce přepuštěného másla, 125 ml drůbežího vývaru, nasekaná petrželka. Troubu předehřejeme na 200°C. Houby zbavíme třeňů a rozřízneme je na čtvrtky. Lusky hrášku očistíme, omyjeme a podélně rozpůlíme. Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli podusíme na rozpáleném másle. Rýži omyjeme, přidáme k cibuli, krátce osmahneme a zalijeme vodou. Přidáme sůl, hrnec přikryjeme poklicí a vaříme na mírném plameni asi 10 minut. Potom přidáme mrkev, papriku, chilli papričku, cukrový hrášek a všechno vaříme dalších 6 minut. Maso mezitím omyjeme a pod kůži vsuneme plátky zázvoru, prsíčka osolíme a opepříme. Citrónovou trávu zbavíme nepoživatelných konců a podélně rozpůlíme. Na pekáči rozehřejeme přepuštěné máslo a maso zprudka osmažíme na straně s kůží. Potom prsíčka obrátíme, přidáme houby, citrónovou trávu a vývar. Pekáč vložíme do předehřáté trouby a maso necháme 12 minut dojít. Výpek propasírujeme přes jemný cedník do zeleninové rýže, houby dáme stranou. Rýži podle potřeby dosolíme a vmícháme do ní nasekanou petrželku. Část petrželky si necháme na ozdobení. Rýži dáme na talíře, kuřecí prsíčka nakrájíme na plátky a přidáme k rýži. Vše posypeme upravenými kousky Shii-take a ozdobíme nasekanou petrželkou. Houby v husté omáčce 500 g Shii-take, 250 g žampiónů, 2 lžíce olivového oleje, sůl, mletý pepř, 1 lžička cukru, 1/8 l drůbežího vývaru, ½ lžičky škrobu, 4 lžíce vody, 1 lžíce sójové omáčky. Na velké pánvi na oleji rychle osmažíme proužky Shii-take a plátky žampiónů. Vše okořeníme solí, pepřem a cukrem a zalijeme vývarem. Potom 3 minuty vaříme na mírném ohni. Podáváme s rýži nebo nudlemi. Palačinkový nákyp s Shii-take Těsto: 125 g hladké mouky, ½ litru mléka, 4 vejce, 3 lžíce oleje.
Náplň I.:1 lžíce oleje, 300 g Shii-take, 1 stroužek česneku, 2 lžíce smetany, sůl, pepř.
Náplň II.: 250 g tučného tvarohu, 2 vejce, 100 g strouhaného eidamu nebo goudy, máslo na vytření formy.
Mouku rozmícháme v mléce, po 20 minutách dodáme vejce a připravíme těsto na palačinky. Mezitím po dobu 8 minut smažíme na jemné proužky nakrájené plodnice Shii-take. Potom přidáme rozmačkaný česnek, okořeníme pepřem, osolíme, přilijeme smetanu a další 2 minuty vaříme. Usmažíme 4 palačinky. Vytřeme formu máslem, do ní vkládáme palačinky a natíráme je směsí s houbami, tvarohem a nastrouhaným sýrem. Pečeme při 2250C po dobu 23 minut. Těstoviny se zeleninou, Shii-take, masem a krabími tyčkami Na omáčku: 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce rýžového vína, ½ lžičky cukru, ½ hrnku drůbežího vývaru, sůl, pepř. 200 g těstovin, olej na smažení, 1 stroužek česneku, 1 zelená jarní cibulka, 1 hrnek hrubě nakrájeného špenátu, ½ hrnku jemně nastrouhané karotky, ½ hrnku sójových klíčků, 4 větší plodnice Shii-take, 100 g vepřového schnetzeln, 100 g krabích tyček. Těstoviny povaříme dle návodu ve slané vodě. Smícháme příměsi na omáčku. Ve velké pánvi zahřejeme olej, na němž obděláme zeleninu, přidáme tenké plátky česneku i nakrájenou cibulovou nať a spolu s výhonky vše 1 minutu smažíme... Na stejné pánvi znovu zahřejeme tuk, rychle opečeme vepřové maso. Potom přidáme krabí tyčky, těstoviny a zeleninu, vše zalijeme omáčkou a společně dusíme 1 minutu. Nakonec podle potřeby dosolíme a přidáme pepř. Krutí prsíčka s Shii-take a banánem 300 g Shii-take, 90 g másla, 1 malá cibule, 300 g krůtích prsíček nakrájených na nudličky, 2 lžíce sójové omáčky, 2 banány podélně nakrájené na plátky, sůl, paprika, kari, 200 ml smetany, 1 lžíce sherry. Na 30 g másla usmažíme na pánvi drobně nakrájenou cibulku do zlatova. Přidáme nakrájené houby, 5 minut smažíme a obracíme. Houby pak vyjmeme a dáme na teplou misku. Na dalších 30 g másla orestujeme nudličky masa, přidáme sójovou omáčku, pepř, sůl a přidáme k Shii-take. Na druhé pánvi rozpustíme zbylé máslo, na něj vložíme plátky banánu, okořeníme pepřem, karí a na každé straně smažíme banány po dobu 2 minut. Opatrně vyjmeme z pánve a přidáme k pokrmu na míse. Polovinu smetany přidáme ke zbývající šťávě, na které byly smaženy banány, chvíli povaříme a přidáme zbytek smetany. Vzniklou omáčku ochutíme sherry a omáčkou polijeme směs hub, masa a banánů. Plněná Shii-take po čínsku jako předkrm 500 g Shii-take a pro náplň: 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce sherry nebo rýžového vína, ½ lžičky cukru, 1 lžička škrobu, 250 g mletého vepřového masa, 4 vodní kaštany (nebo rozmačkané brambory, svazek petrželové nati, 1 lžíce oleje, ¼ hrnečku masového vývaru, 2 lžíce ústřicové omáčky. V malém kastrůlku smícháme sójovou omáčku, víno, cukr, dokud se škrob nerozpustí. Mleté maso smícháme s nakrájenými vodními ořechy nebo brambory. Houby na spodní straně poprášíme jemně škrobem, naplníme masovou směsí, kterou na povrchu uhladíme. Každou plodnici ještě ozdobíme lístkem petrželové nati. Na velké pánvi pak na oleji naplněné houby opečeme tak, aby dostaly houby i nápň hnědou barvu. Přidáme vývar a 15 minut vaříme pod pokličkou. Potom každou naplněnou houbu pokapeme ústřicovou omáčkou a necháme ještě několik minut „natáhnout". Z pánve pak pomocí Schaufoeffel vyjmeme a podáváme jako teplý předkrm. Náplň je možno také připravit s tvrdým sýrem, tofu, krabím masem nebo nějakou oblíbenou zeleninou. Kapr s kořeněnou omáčkou 5 porcí kapra, 1 lžíce škrobu rozmíchaná ve vodě, olej na smažení, sůl, 2 lžíce vína směs koření: 1 lžička soli, ½ lžičky mletého pepře, 1 lžička zázvoru.
Na omáčku: 200 g plodnic Shii-take bez třeňů, 1 jemně nasekaná šalotka, 2 bambusové výhonky nebo 1 mrkev nakrájená na dlouhé nudličky, od červené, zelené a žluté papriky po polovině, 2 lžíce sójové omáčky, 25 ml drůbežího vývaru. Porce kapra nařízneme z obou stran 3 cm a uvnitř i na povrchu pokapeme citrónovou šťávou. Potom vetřeme směsí koření a necháme 20 min. odležet. Omáčku smícháme se zeleninou, přidáme vývar a potřeme jí porce ryby z obou stran. Potom obalíme kapra ve směsi škrobu s vínem a posypeme zbylým škrobem. Porce vložíme na vysokou vrstvu oleje na pánvi a smažíme na středním plameni z obou stran po dobu 5 minut tak, aby byla krusta hnědá a křupavá (knusprig). Na jiné pánvi osmažíme na oleji osolené houby, přidáme víno, zalijeme trochou vývaru a dusíme na malém plameni 1 minutu. Nakonec směs spojíme škrobem a dokořeníme pepřem. Teplé porce kapra pak polijeme houbovou omáčkou. Čínské koláčky Wan Tan Na výrobu těsta: 2 hrnky hladké mouky, 1 vejce, ¾ hrnku vody, sůl Pro náplň: 300 g mletého vepřového masa, 1 hrnek špenátového protlaku, 200 g jemně nasekané Shii-take, sůl, pepř. Na přípravu omáčky: ½ hrnečku bílého vinného octa, 1 hrneček ananasové šťávy, 2 lžičky sójové omáčky, 2 lžičky tomatenmark, ½ hrnečku cukru, 2 lžíce škrobu, ¼ hrnečku vody, tuk k fritování. Z mouky, soli, vejce a vody vypracujeme těsto. Aby bylo těsto dostatečně měkké, přidáme ještě trochu mouky. Těsto na pomoučněném prkénku rozválíme na velmi tenkou vrstvu a ostrým nožem z něj vykrajujeme čtverce o velikosti 6 - 8 cm. Náplň připravíme tak, že všechny složky smícháme a okořeníme. Do středu čtverečků tenkého těsta pak dáváme jednu lžičku náplně. Pak z těsta vytvoříme taštičky tak, že okraje těsta dokonale spojíme a náplň v něm uzavřeme. Omáčku připravujeme tak, že v kastrůlku smícháme ocet s ananasovou šťávou, sójovou omáčkou, tomatenmark a cukrem a přivedeme do varu. Mezitím rozmícháme škrob ve studené vodě a nalijeme do omáčky, kterou vaříme, dokud nezhoustne. Var zmírníme a vaříme 3 minuty. Koláčky usmažíme do zlato-hněda ve fritovacím hrnci, hotové necháme odkapat na kuchyňském krepovém papíře a podáváme s omáčkou jako předkrm. Luxusní hubník z exotického Šhii-take 500 g shii-take, 400 g brambor, 2 lžíce másla, 1 cibule, petrželová nať, máslo, strouhanka podle potřeby, 4 vejce, 1/4 l mléka. Houby a uvařené oloupané brambory nakrájíme na plátky. Na lžíci másla zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme houby, sůl, pepř, nasekanou petrželku a dusíme asi 15 minut. Pekáč vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Vkládáme po vrstvách osolené brambory, podušené houby, naposledy brambory. Zalijeme osolenými vejci rozšlehanými v mléce a v rozehřáté troubě zapečeme. Podáváme s okurkovým nebo paprikovým salátem. Exotické bramborové knedlíky se Šhii-take 500 g šhii-take, 100 g uzeného masa nebo šunky, 1 cibule, 4 stroužky česneku, sůl, pepř, 1/2 lžičky curry powder, 2 lžíce strouhanky, bramborové knedlíky v prášku nebo klasicky vyrobené z brambor. Povařené plodnice hub šhii-take, uzené nebo šunku nasekáme na drobno. Na lžíci oleje osmahneme pokrájenou cibuli a strouhanku, přidáme houby a uzené maso, utřený česnek, curry powder, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Ze směsi vytvoříme kuličky, kterými plníme rozválené a na čtverce nakrájené bramborové těsto. Kulaté knedlíky vaříme 10 minut v osolené vodě. Podáváme s osmaženou cibulkou, zelím nebo špenátem. Slepice s Šhii-take 1 slepice, sůl, trochu mletého pepře a papriky, 80 g másla, 7O g cibule, 200 ml smetany, 10 g hladké mouky, vývar z kostí nebo z kostky slepičího bujonu, 200 g čerstvých hub šhii-take, 40 g másla. Očištěnou a omytou slepici rozsekáme na 6 porcí, osolíme je a opepříme nebo posypeme mletou paprikou. V kastrolu na másle zpěníme nadrobno nasekanou cibuli, k ní přidáme připravenou slepici, krátce ji po všech stranách opečeme a za občasného podlévání vývarem jí dusíme doměka. Měkké porce slepice vyjmeme, šť ávu dostatečně odpaříme, zbylou šťávu zalijeme smetanou, ve které jsme rozšlehali mouku. Dobře povaříme. Zahuštěnou šťávu procedíme do kastrolu, do ní vložíme porce slepice, přidáme očištěné, na plátky nakrájené a na másle podušené houby. Vše dobře prohřejeme. Podáváme s dušenou rýží nebo těstovinami. Kyselá omáčka ze sušených hub Šhii-take 40 g sušených hub šhii-take, 50 g másla, 20 g mouky, 400 g kostí, zelená petrželka, ocet, kmín, sůl. Sušené houby vypereme ve studené vodě, horkou vodou je spaříme, necháme nabobtnat a nasekáme je na drobno. Podusíme na másle. Připravíme jíšku, přidáme kmín, zalijeme polévkou z kostí a necháme povařit. Omáčku procedíme na houby, osolíme, mírně okyselíme vinným octem a ozdobíme jemně nakrájenou petrželkou. Podáváme s jemnými noky nebo knedlíky či těstovinami.
Salát z Šhii-take z Belgie 200 g makaronů, 200 g šhii-take, 200 g šunky, 2 rajčata, 2 vejce, petrželka, sůl, cukr, mletý pepř, 2 lžíce octa, 350 g majonézy. Na kousky nasekané uvařené makaróny, nahrubo rozsekané houby, na kousky nakrájenou šunku a jemně rozsekanou petrželku promícháme. Osolíme, opepříme, pokapeme octem, slabě osladíme, přidáme majonézu, znovu lehce promícháme a ozdobíme rajčaty, plýtky vařených vajíček a petželkou. Podáváme s tousty.
PODĚLTE SE S NÁMI O VAŠE OSVĚDČENÉ RECEPTY! Vložit recept ZDE .
|
